Der kalorienarme Süßstoff Alitam ist koch- und backfest und besteht aus den beiden Eiweißbausteinen L-Asparaginsäure und dem D-Alanin. Je nach Verwendung hat der Rohstoff eine 2000-3000 fach höhere Süßkraft als Saccharose (Haushaltszucker). Eine Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff in der EU setht noch aus, daher wurde auch noch keine E-Nummer vergeben. Anders als Aspartam enthält Alitam kein Phenylalanin.
In Australien, Neuseeland, Mexiko und China ist der Zuckeraustauschstoff allerdings schon erlaubt und wird für Speisen und Getränke jeglicher Art verwendet.